Zdravé kyseliny
Vysoký cholesterol omezí i výběr vhodného margarínu
27.10.2014 11:52 Původní zpráva
Češi si nehlídají hladinu cholesterolu. Jen polovina lidí nad 40 let ji zná, i když právě vysoký cholesterol je jednou z nejčastějších příčin infarktu nebo mrtvice a na onemocnění srdce a cév umírá polovina české populace. Přitom se nárůstu cholesterolu dá bránit pohybem nebo změnou jídelníčku.
Zatímco mezi čtyřicátníky bere léky na snížení hladiny cholesterolu každý šestý Čech, mezi sedmdesátníky je to již téměř 30 procent. "Problém české populace spočívá v tom, že vlivem nezdravého jídelníčku se zvyšuje zejména hladina rizikového LDL cholesterolu a také stoupá koncentrace triglyceridů, které situaci dále zhoršují," říká předseda České společnosti pro aterosklerózu a lékař Všeobecné fakultní nemocnice v Praze Michal Vrablík.
Podle studie v odborném časopise British Medical Journal Češi konzumují nadbytek nasycených mastných kyselin, které tvoří až 16 procent jejich denního příjmu energie, zatímco třeba u Italů je to v průměru jen kolem devíti procent. "Zvýšenou hladinu cholesterolu způsobují především nasycené mastné kyseliny, tedy tuky živočišného původu. V českém jídelníčku jich máme dlouhodobě nadbytek," upozorňuje Vrablík.
Cholesterol může snižovat výběr libového masa a netučných uzenin, mléčné výrobky s nižším obsahem tuku, konzumace luštěnin a ryb a rostlinných tuků a kvalitních margarínů. Právě těm však Češi nevěří. Celých 30 procent si myslí, že margarín je nezdravý, a 60 procent míní, že máslo je svým složením lepší než margarín. A dokonce 69 procent lidí je přesvědčeno, že margarín je zdrojem nezdravých trans tuků.
Vhodné margaríny
Margaríny se vyrábějí z rostlinných tuků a tropických olejů. "Technologie jejich výroby se za posledních dvacet let výrazně změnila. Současné postupy dovolují vyrobit margaríny pouze se stopami trans nenasycených mastných kyselin. Většina margarínů jich dokonce obsahuje méně než máslo," komentuje složení tuků na českém trhu profesorka Jana Dostálová z Vysoké školy chemicko-technologické.
Lidé často margaríny odmítají z důvodu vysokého obsahu omega 6 mastných kyselin, které v případě nadbytku mohou způsobovat záněty v organismu. Podle analýzy je však poměr omega 6 a omega 3 mastných kyselin obsažených v margarínech zdraví prospěšný. Omega 3 mastné kyseliny jsou klíčovou složkou při stavbě buněčných membrán v lidském těle, stejně jako mají velký vliv pro správnou funkci mozku a snižují riziko kardiovaskulárních chorob. Tělo si je samo nedokáže vytvořit, musí být tedy přijímány ve stravě.
"Máslo sice oproti margarínu obsahuje minimální množství omega 6 mastných kyselin, ale zároveň obsahuje téměř zanedbatelné množství omega 3 mastných kyselin. Z tohoto pohledu se margarín ukazuje pro každodenní spotřebu jako výhodnější," shrnuje Dostálová.
I když v Americe převažují margaríny obsahující zejména omega 6 mastné kyseliny, v tuzemsku se pro jejich výrobu používá hlavně řepkový olej bohatý na omega 3 mastné kyseliny. Při výběru margarínů by lidé tak měli hledět na jejich vysoký obsah, i na co nejmenší množství trans mastných kyselin, maximálně jedno procento. Stejně tak by se lidé měli vyhýbat ztuženým tukům a máslovým náhražkám.
Diskuse
Diskuze u článků starších půl roku z důvodu neaktuálnosti již nezobrazujeme. Vaše redakce.